Zodra de avonden korter worden, komen de fonduepan en het raclettestel weer uit de kast. Beide gerechten draaien om gesmolten kaas en een gezellige tafel, maar ze vragen elk om een andere kaas en een andere voorbereiding. Wie dat vooraf weet, voorkomt een fondue die draderig wordt of een raclette met te weinig kaas.
Het verschil in het kort
Bij kaasfondue gaat de kaas gesmolten met wijn in een gezamenlijke pan, de caquelon, en wordt er brood in gedoopt. Bij raclette smelt ieder zijn eigen plakje kaas in een pannetje en schraapt dat over aardappelen of groente. Fondue is een gedeeld gerecht, raclette een avond waarin ieder zijn eigen combinaties maakt.
De kaas voor fondue
Een goede fondue blijft romig en soepel. Dat vraagt om kazen die goed smelten en smaak meebrengen. Gruyère is de basis van bijna elke Zwitserse fondue, Emmentaler zorgt voor de rekbare structuur en Appenzeller voegt karakter toe. Vacherin Fribourgeois smelt al bij lage temperatuur en maakt de fondue extra romig. Goudse Kaas Shop heeft zowel kant-en-klare fonduepakketten met wijn en kruiden als verse fonduemixen met alleen kaas, waar zelf witte wijn, knoflook en een beetje maïzena bij komen.
Hoeveel per persoon
Voor fondue als hoofdgerecht is 200 gram kaas per persoon een goede richtlijn, als onderdeel van een uitgebreider menu 150 gram. Voor vier personen is dat 800 gram kaas met ongeveer drie deciliter droge witte wijn. Bij raclette als hoofdgerecht ligt de hoeveelheid hoger, op 200 tot 250 gram per persoon. Voor zes personen is dat ruim een kilo.
De kaas voor raclette
Raclette is een halfharde kaas uit de Alpen die bij verwarming zacht wordt zonder vet af te scheiden. Raclette Suisse is mild en romig en de veilige keuze voor een gemengd gezelschap. Raclette uit de Savoie is iets pittiger. Op goudsekaasshop.nl staan daarnaast varianten met truffel, met drie soorten peper en gerookt, aan het stuk of in plakken die precies in het pannetje passen.
Wat erbij op tafel komt
Bij fondue horen blokjes stevig brood met korst, gekookte krieltjes, blokjes appel of peer, zilveruitjes en augurken. Bij raclette zijn vastkokende aardappelen de basis, aangevuld met ham, gegrilde paprika, champignons en een frisse salade. Een droge witte wijn of een kop thee past bij allebei. Koud bier of koud water maakt gesmolten kaas zwaar op de maag.
Bewaren en voorbereiden
Raclettekaas gaat een half uur voor het eten uit de koelkast. Een ongeopend fonduepakket blijft gekoeld vier tot zes weken goed. Restjes fondue kunnen de volgende dag opnieuw worden verwarmd met een scheutje wijn.
Laat een reactie achter